التسمم الغذائي

    شاطر
    avatar
    swashbuckler

    عضو برونزي
    عضو برونزي


    ذكر الجدي
    عدد المشاركات : 487
    العمر : 28
    نقاط : 208
    تقييم الأعضاء : 3

    التسمم الغذائي

    مُساهمة من طرف swashbuckler في 20/2/2008, 01:38

    مرض التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات.
    كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر.

    ‏ويقال إن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين والدراسة المخبرية أظهرت أن الغذاء المتناول
    هو السبب المباشر، عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم.
    ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80 ‏% من حالات التسمم الغذائي،
    وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي بإثني عشر نوعا وهي:

    Vibio Species: V. Cholera V. Parahaemolyticus .
    Clostridium perfringins.
    Staphlococcus Aureus .
    Bacillus Cereus.
    Salmonella Species
    Clostridium Butulinum.
    Shigella Species.
    Toxigenci E. Coli.
    Campylobacter Species
    Yersinia 11- Listeria
    Aeromonas.

    ‏ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أهم هذه الأنواع وفي بعض الدراسات يشكل 50 ‏% من حالات التسمم الغذائي البكتيري.

    ‏السالمونيلا تشكل مجموعة كبيرة من الفصائل تقدر 2000 ‏صنف ومن الممكن اكتشاف هذه البكتيريا في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار،
    ومياه البحار.

    ‏انتشار الوباء

    ‏وتنتقل هذه الأنواع من البكتيريا في الطبيعة عن طريق الحشرات والأغذية، والبراز . ولحسن الحظ ومع وجود هذه البكتيريا بكثرة في الطبيعة
    إلا أن حالات التسمم الغذائي محدودة. إن الأطفال دون السنة والكبار بعد عمر 60 ‏سنة هم أكثر عرضة لهذا التسمم.

    ‏لقد أثبتت إحدى الدراسات العلمية وبعد البحث في 500 ‏انتشار وبائي للتسمم الغذائي وعلى مدى عشر سنوات وجد أن 50 ‏% من الحالات
    انتقل التسمم البكتيري عن طريق الدواجن، والبيض، واللحوم، والحليب ومشتقاته.

    وتتوطن السالمونيلا في الحيوانات المنزلية مثل الدجاج والبط وتنتقل عموديا إلى البيض.
    وكذلك تتوطن في الأبقار وبقية الحيواناتاالمنزلية ومن الممكن أن تتعايش السالمونيلا مع الحيوانات فلا يحدث مرض واضح عليها

    ‏أما بالنسبة إلى اللحوم المصنعة فقد توجد السالمونيلا في كثير منها والتي ‏لم يتم حفظها بطريقة سليمة، أو تم تحضيرها بطريقة غير صحيحة أو
    التي تم توزيعها بطريقة سريعة، أو تم استهلاكها بعد فترات طويلة

    ‏الأعراض الناتجة عن السالمونيا

    ‏تقسم الأعراض الناتجة عن التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا إلى خمسة أعراض رئيسية وهي:

    - النزلات المعوية الحادة في 75 ‏% من الحالات.
    - ‏ظهور البكتيريا في الدوم وبدون أعراض أخرى في 10 ‏% من الحالات.
    - ‏حمى التيفوئيد وهي تختص بأنواع معينة من السالمونيلا .
    - ‏التهابات محدودة في العظام، والمفاصل، والأغشية الدماغية في 5 ‏% من الحالات.
    - ‏بدون أي أعراض جانبية في شخص حامل للسالمونيلا وفي هذه الحالات تتوطن السالمونيلا في حوصلة المرارة الصفراوية ولا تظهر أعراض مرضية تذكر.
    ‏أما فيما يختص بالتسمم الغذائي المؤدي إلى النزلات المعوية فبعد تناول الطعام الملوث تستغرق فترة حضانة المرض من 6 ‏ساعات إلى 48 ‏ساعة
    ، ومن الممكن أن تمتد إلى 15 ‏يوميا . ويبدأ المرض عادة بالغثيان والاستفراغ يتبعه آلام في البطن والإسهال . وعادة تستمر هذه الأعراض
    من ثلاثة إلى أربعة أيام، مصحوبة في بعض الأحيان بارتفاع في درجة الحرارة في 50 ‏% من المرضى، وعادة ما تكون آلام البطن في المنطقة
    المحيطة بالسرة ومنها تنتقل إلى المنطقة السفلية اليمنى من البطن.

    ‏أما حالات الإسهال فتكون من ثلاثة إلى أربعة مرات يومياً، أو إسهال شديد ودموي مصحوباً بمخاط صديدي أو اسهال شديد شبيه بالكوليرا .
    كذلك من الممكن أن يحدث إلتهاب شديد في القولون مما يزيد من فترة المرض من عشرة إلى خمسة عشر يوما ، وعادة يكون البراز دمويا ومن الممكن أن تستمر هذه الحالة المرضية الى شهرين او ثلاثة شهور ولكن المتوسط هو ثلاثة أسابيع.
    إن ارتفاع درجة الحرارة يعني أن البكتيريا قد وصلت إلى مجرى الدم وهذا تطور مهم خطير ويجب عدم إهماله.
    إن السالمونيلا من الممكن أن تستوطن الأغشية الدماغية، أو الصمامات القلبية، أو العظام، أو المفاصل.
    ‏وعندما يستمر تواجد السالمونيلا في البراز ولمدة تزيد عن السنة فيقال أن المرض أصبح حاملاً مزمناً للسالمونيلا وتقدر هذه النسبة بـ 2 ‏- 6 ‏في كل ألف مريض وعادة يكون الأطفال وكبار السن أكثر عرضة

    ‏كيفية الوقاية من التسمم الغذائي

    ‏لا تستطيع الدول القضاء على هذه المشكلة كلياً، ولكن من الممكن الحد من هذه المشكلة عن طريق سن القوانين، ومراقبة أماكن تحضير الأطعمة،
    والفحص الدوري للأشخاص المعنيين بتحضير الطعام.
    كما يتناسب حجم المشكلة عكسيا مع وضع الدولة من الناحية الاقتصادية، والثقافية وكذلك درجة التعليم لدى العاملين في محلات إعداد الطعام،
    ولدى الجمهور المستهلك لهذه الأطعمة. فترى أن حالات التسمم الغذائي بشكل عام محدودة في الدول المتقدمة ومنتشرة في الدول الفقيرة.
    لذلك يتوجب على محال إعداد الطعام القدر الأكبر من المسؤولية تجاه المستهلك عن طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة،
    وذات خبرة في حفظ الأغذية، وكذلك يتوجب على هذه المحلات توفير المعدات اللازمة لحفظ اللحوم خاصة والأنواع الأخرى من الأطعمة على وجه
    العموم.

    avatar
    Sm@shing Sto®m

    S.T.A.R.S
    S.T.A.R.S


    ذكر السرطان
    عدد المشاركات : 19465
    العمر : 28
    الإقامة : Sto®m Eye
    السنة : الخامسة
    شعارك : : No Music No Life...No Net No Life...No Mobile No Life
    نقاط : 15334
    تقييم الأعضاء : 220
    نوع المتصفح :

    رد: التسمم الغذائي

    مُساهمة من طرف Sm@shing Sto®m في 20/2/2008, 03:40

    شكراً إلك يا SBK على هالمعلومات المفيدة thanks thanks thanks


    _________________________________________


    Life is Journey




    avatar
    GHATOF

    V.I.P
    V.I.P


    ذكر القوس
    عدد المشاركات : 4486
    العمر : 28
    السنة : الخامسة
    شعارك : : في اليوم الذي لاتواجه فيه أي مشاكل تأكد أنك في الطريق الغير صحيح.
    نقاط : 4079
    تقييم الأعضاء : 53

    رد: التسمم الغذائي

    مُساهمة من طرف GHATOF في 20/2/2008, 06:19




    thanks مشكور اخوي swashbuckler و الله يعطيك العافية thanks
    avatar
    Golden MesSi

    عضو متألقعضو متألق


    ذكر الجدي
    عدد المشاركات : 4844
    العمر : 29
    الإقامة : الشام شامنا ولو الزمن ضامنا
    السنة : رابعة
    شعارك : : اذا احببت شيء بشده فاطلقه فاذا عاد اليك فهو ملكك الى الابد وان لم يعد فهو لم يكن لك من البدايه
    نقاط : 1082
    تقييم الأعضاء : 3

    رد: التسمم الغذائي

    مُساهمة من طرف Golden MesSi في 21/2/2008, 06:02

    شكرا على المعلومات المفيدة لو أني ما كملت الموضوع :thank: thanks thanks
    avatar
    الزعيم الأبصيري

    عضو منورنا
    عضو منورنا


    الاسد
    عدد المشاركات : 7
    العمر : 29
    شعارك : : عيش نذل تموت مستور
    نقاط : 0
    تقييم الأعضاء : 0

    رد: التسمم الغذائي

    مُساهمة من طرف الزعيم الأبصيري في 22/2/2008, 19:19

    brlant
    ماشي حال الموضوع لكن ممل نوعاً ما
    brlant

      الوقت/التاريخ الآن هو 21/6/2018, 10:28